面包怎么做_面包的10种做法大全

面包怎么做_面包的10种做法大全 时间:2017-06-07

  面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。你想知道面包怎么做吗?下面就让学识网小编给你介绍一下10种各式面包的做法大全

  一、土司面包的做法

面包怎么做_面包的10种做法大全

  制作面包的材料

  奶粉60克,蛋清1个,细砂糖25克,蛋黄3个,高筋面粉360克,炼乳20克,鲜奶油(植脂)55克,酵母5克,盐4克,牛奶90克

  面包的具体做法步骤

  1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

  2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧,我实在是没有耐心)。

  3.15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段(我是没有揉到,也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵)发酵至2倍大

  4.分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。

  5.放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右,而且我分割的也不均匀呵呵)。

  6.烤箱预热180°,底层 180°烤15分钟,盖锡纸,转至150°20分钟。

  二、豆沙面包的做法

面包怎么做_面包的10种做法大全

  制作面包的材料

  高筋面粉200g,纯牛奶95g,全蛋液20g,盐2g,细砂糖28g,酵母 4g,无盐黄油20g,红豆沙180g,鸡蛋液适量(刷表面用)

面包的具体做法步骤

  1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里

  2、筛入高粉,在面粉上挖个小坑埋好酵母

  3、启动面包机和面程序,二十分钟揉面完毕,加入软化好的黄油,继续揉面到完全阶段

  4、盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕

  5、取出面团挤排气,按60g/份每份分成6份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟

  6、把提前炒好的豆沙馅,按照30g/份称好

  7、取一个面团,压扁,放上豆沙馅,包好捏紧,收口朝下

  8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形

  9、整形一(毛毛虫):用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口,只割上层,露出豆沙即可,不要把下层割漏,把割好切口的面片轻轻翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起,一直卷过去,成长筒状,割口刚好朝上。卷至松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。卷好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

  10、整形二(圆圈):用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口,只割上层,露出豆沙即可,不要把下层割漏,把割好切口的面片轻轻按8字形扭转,两头接口收紧,接好后,割口面朝外,依次放入烤盘,中间隔开距离。

  11、室温发酵15分钟,大约发酵至1.5倍大即可。注意不要发酵过度,会把切条撑破。

  12、在面包表面刷鸡蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤制20分钟,上色稍微满意时,适当调整烤箱温度和缩短烤制时间,防止烤糊。


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